Die Kunst des Essens

... mit Harald Lemke

1. Warum richtet sich das allgemeine gesellschaftliche Interesse gerade jetzt verstärkt auf dieses Thema?

Die gesellschaftlichen Probleme, die von unser ›westlichen‹ Ernährungsweise ausgehen, werden schlicht von Tag zu Tag offensichtlicher. Bei der Massentierhaltung beispielsweise werden neben tierethischen Bedenken auch die negativen Effekte auf die Umwelt und den Klimaschutz spürbar. Immer mehr Menschen durchschauen die globalen Zusammenhänge und entschließen sich, da nicht länger mitzumachen. Im Bereich des Essens gibt es für jeden viele Möglichkeiten, sich öfter mal ethisch zu verhalten.

2. In Ihrem Buch kreieren Sie eine ›Essthetik‹ aus ästhetischen, künstlerischen und philosophischen ›Zutaten‹ – welche neuen Perspektiven werden damit eröffnet?

Mir ging es darum, die philosophische Reflexion unserer Esskultur nicht nur unter ethischen Gesichtspunkten voranzubringen, sondern auch unter ästhetischen. Viele zeitgenössische Künstler arbeiten zur Essensthematik und diese künstlerische Auseinandersetzung bietet eine gute Möglichkeit, um unser vorherrschendes Nahrungsdispositiv kritisch oder kreativ zu befragen. Außerdem spielt der Begriff des Geschmacks in der philosophischen Ästhetik eine zentrale Rolle, aber über Fragen des eigentlichen, kulinarischen Geschmacks wurde nie wirklich nachgedacht.

3. Welche Bedeutung kommt Ihrem Ansatz in den aktuellen Forschungsdebatten zu?

Der philosophische Diskurs zu dem facettenreichen Thema ›Essen‹ steht noch ganz in seinen Anfängen. Insofern betreibe ich sicherlich Pionierarbeit. Meines Erachtens besteht kein Zweifel daran, dass auch das neuartige Gebiet der ›Food Studies‹ bzw. der ›Gastrosophie‹ oder ›Kulinaristik‹ – die Begriffe werden sich sortieren – in Zukunft an wissenschaftlichem Profil gewinnen wird. Forschungspolitisch braucht es jetzt auch hierzulande Universitäten, die das große Potenzial dieser aktuellen transdisziplinären Wissenschaften vom Essen erkennen.

4. Mit wem würden Sie Ihr Buch am liebsten diskutieren?

Sehr gerne würde ich mit Joseph Beuys diskutieren. Klar, das geht nicht. Doch ich hätte gerne gewusst, was er davon hält, den erweiterten Kunstbegriff auch anhand seiner Eat Art zu diskutieren. Denn kaum jemand weiß, dass Beuys seine bekannte Formel ›Jeder Mensch ein Künstler‹ auch auf das Essenmachen bezog und seine sozialökologische Revolution auch auf eine vernünftige Landwirtschaft.

5. Ihr Buch in einem Satz:

Eine Art künstlicher Geschmacksverstärker für den täglichen Gebrauch – aus rein philosophischer Essthetik und ohne ethisch bedenkliche Nebenwirkungen.